Projektwoche
 10. - 11. Klasse Hauswirtschaft

Wir erstellen das zweite Frühstück in der Schule
 und bieten es in der Pause
 den Mitschülern zum Selbstkostenpreis an.

     Ablauf

     Organisation

     Energiewerte

     Kosten

 

    Ablauf und unser Angebot

Montag: Eine Kochgruppe stellt das Angebot her:

"Deftiges Schulbrot"

"Müsli mit Milch und frischem Obst"

"Gekühlter Tee"

Die zweite Gruppe deckt und dekoriert  die Tische.

 

Dienstag: Die Kochgruppe bereitet vor:

"Frühlingsrollen"

"Frische gelbe Rüben, Gurken mit Dip"

"Vitamindrinks"

 

 

Mittwoch: Eine Gruppe bäckt und bereitet vor:

"Teigtaschen süß und salzig"

"Müsli mit Joghurt, frischem Obst"

"Apfelsaftschorle"

 

 

Donnerstag: Die zweite Gruppe bietet an:

"Pizza"

"Gelbrüben-Apfel-Rohkost"

"Obstsaftdrink"

 

 

Freitag: Die zweite Gruppe stellt her:

"Brote mit pikantem Aufstrich"

"Joghurtspeise"

"Milchflips"

 

 

 

 

   Organisation

Jeden Vormittag wird an schön dekorierten Tischen das vorbereitete Frühstück gegen Entgelt von den Schülern angeboten und danach von ihnen aufgeräumt und das Geschirr gespült.

Entwurf einer fächerverbindenden, fächerübergreifenden, handlungsorientierten Unterrichtseinheit

10. und 11. Jahrgangsstufe

Vollzeitunterricht

Klassen 10 H und 11 H Abteilung Hauswirtschaft

Betroffene Fächer: Nazub., EL, FR, WL, HK, NaGl, SG, RMT, Sport

 

Fach

Lernziel

Lerninhalt

Zeit

 

Projekt: "Fit in den Tag"

Wir erstellen das Schulfrühstück

 

 

 

 

 

Nazub.

LZ 4 Jahrgangsstufe 10 HW

Zusammenstellung von Mahlzeiten

4.1 Einblick in die Kriterien der Zusammenstellung von Gerichten

Fähigkeit, Gerichte zu Speisenfolgen anzuordnen und Getränke zuzuordnen

 

Auswählen und Zusammenstellen nach

-Art des Gerichts

- Farbe

- Geschmack

unter Berücksichtigung von

- Nähr- und Energiewert

- Anlass

- Personengruppen

- Tageszeit

- ästhetischen Gesichtspunkten

Erstellen einfacher Speisenfolgen

Tagesverpflegung planen

6 Std.

EL

LZ 4.1

Kenntnis der Zusammensetzung wichtiger Lebensmittel

Fähigkeit, die Bedeutung eines Lebensmittels für die Ernährung zu beurteilen

Kohlenhydratreiche Lebensmittel

Getreide und Getreideprodukte

- Brot, Getreideerzeugnisse

Eiweißreiche Lebensmittel

- Milch und Milchprodukte

Nahrungsfette

- Butter, Margarinesorten

Vitamin- und mineralstoffreiche LM

- Obst, Gemüse

6 Std.

NZ

LZ 4.2

Fähigkeit, den Materialbedarf für verschiedene Mahlzeiten zu ermitteln und zu berechnen

Materialbedarf ermitteln und berechnen

4 Std.

FR

LZ 2

Einheitenrechnen

LZ 2.1

Fähigkeit, mit Maßeinheiten berufsbezogen zu rechnen

LZ 2.2

Fähigkeit, mit Gewichten berufsbezogen umzugehen

LZ 4.2

Fähigkeit, Verteilungsrechnungen durchzuführen

 

 

Gewichtseinheiten:

g, kg, L, dt

Umrechnen von Kleinmengen in Großmengen und umgekehrt

 

 

Verteilungsrechnen mit Mengen und Beträgen

 

WL

LZ 2

Der Haushalt als Wirtschaftssubjekt

Bereitschaft, sich verbraucherbewusst zu verhalten

Marktbeobachtung als Voraussetzung für den günstigsten Einkauf

- Preis- und Qualitätsvergleich

Einkauf von Verbrauchsgütern unter Berücksichtigung von Einkaufsregeln

2 Std.

HK

LZ 2

Arbeitsgestaltung

LZ 2.4

Überblick über arbeitsrechnerische Grundbegriffe

Gliederung des Arbeitsablaufs

Gliederung der Arbeitszeit

Organisationsformen der Arbeit

4 Std.

NaGl

LZ 1.4

Gewissenhaftigkeit bei der Beachtung von Hygieneregeln

Hygienemaßnahmen

- Personalhygiene

- Betriebshygiene

- Lebensmittelhygiene

2 Std.

Sport

Ausgleich zur beruflichen Belastung

- Entspannungsübungen

- Ausgleichsübungen

2 Std.

SG

LZ 1.2

Fähigkeit, Tische fachgerecht und für verschiedene Anlässe zu decken

 

LZ 1.3

Fähigkeit, Speisen und Getränke fachgerecht zu servieren und abzuservieren

Vorbereitungsarbeiten

Vorbereiten des Raumes

Anordnen der Tische und Stühle

Auswahl, Anordnung und Handhabung von Servier- und Tafelgeräten

Allgemeine Regeln zum Servieren und Abservieren von Speisen und Getränken

 

 

PflGa

LZ 6

Schnittblumen

Fähigkeit, Schnittblumen und Trockenblumen zum Schuck zu verwenden

Schnitt- und Trockenblumen:

Auswahl und Zusammenstellung von Blumen und anderen Pflanzenteilen entsprechend Jahreszeit, Haltbarkeit, Preis, Anlass

Pflegemaßnahmen

3 Std.

RMT

LZ 4

Reinigung und Pflege der Tischwäsche

Aufbewahren der Schmutzwäsche

Maschinenwäsche

Vorbereiten zum Bügeln

Glätten

Legen, Aufbewahren

5 Std.

 

 

Gesamtstundenzahl

43

 

   Berechnung der Energiewerte
             in Kalorien und Kilojoule pro Person

1 Kilokalorie liefert 4,184 Kilojoule

Montag

Lebensmittelbedarf kcal/....g kcal kJ
Müsli      
20 g Haferflocken 18/5g 72,0 301,20
3 g Butter 148/20g 22,2 92,90
75 g Joghurt 105/150g 52,5 219,66
5 g Honig 30/10g 15,0 62,76
1/3 Banane (33,3g) 29/100g 29,3 122,60
½ Mandarine (20g) 18/40g 9,0 37,70
¼ Apfel (28,75g) 62/115g 15,5 64,90
½ Ananasscheibe (50g) 55/100g 27,5 115,10
       
Brötchen      
1 Vollkornsemmel 134/60g 134,0 561,00
1 Salatblatt      
1 Gurkenscheibe      
2 Paprikastreifen (15g) 31/155g 3,0 12,55
1 Eischeibe (11g) 85/55g 16,99 71,08
1 Käsescheibe 115/30g 115,0 481,16
½ Scheibe Schinken 63/50g 0,63 2,64
       
Tee      
1 Beutel      
    378,62 1.586,00

Gesamtenergiemenge in Kilokalorien = 378,62

Gesamtenergiemenge in Kilojoule = 1584,25

Dienstag                                                                                                          

Lebensmittelbedarf kcal/....g kcal kJ
Quarkteig: (12 Personen)      
150 g Quark 19/25g 9,50 39,75
60 g Öl 88/10g 44,00 184,00
1 Ei      
20 g Milch 132/200g 1,05 4,39
75 g Zucker 20/5 25,00 104,00
5 g Salz      
300 g Mehl 33/10g 82,50 345,00
1 Backpulver      
Fülle:      
100 g Putenbrustfilet 135/125g 8,96 37,40
350 g Hackfleisch 75/253g 70,17 293,30
250 g Weißkraut 35/150g 4,85 20,29
100 g Zwiebeln 10/35g 2,37 9,91
1 Chilischote 31/155g 0,20 0,83
150 g Sojasprossen      
30 g Öl      
Salz, Pfeffer      
20 g Sojasoße      
       
Gemüse, Dip: (8 Personen)      
250 g Quark 19/25g

23,75

 39,37
150 g Joghurt 75/100g

9,38

 39,20
1 Knoblauchzehe      
Salz, Pfeffer      
1 Zitronensaft      
Kräuter      
1 Gurke 53/445g

0,11

 0,46
8 Gelbe Rüben 21/80g

0,27

 1,12
       
1/8 l Multivitaminsaft      

Gesamtenergiemenge in Kilokalorien = 282,11

Gesamtenergiemenge in Kilojoule = 1180,34

Mittwoch                                                                                                        

Lebensmittelbedarf kcal/....g kcal kJ
Quarkmürbteig (10 Personen)      
250 g Butter 148/20g 185,00 775,0
250 g Quark 19/25g 19,00 80,0
250 g Mehl 33/10g 22,50 346,0
Salz, Pfeffer      
1 Ei 85/10g 3,00 12,30
Fülle      
300 g Schinken 63/50g 37,50 158,20
1 Zwiebel 10/35g 1,00 4,20
40 g Butter 148/20g 29,60 123,9
10 g Petersilie      
50 g Sahne 123/40g 15,40 64,50
Nussfülle      
300 g gemahlene Nüsse 695/100g 208,5 872,40
150 g Zucker 20/5g 60,00 251,04
1/8 l Sahne 123/40g 12,50 52,30
20 g Puderzucker 20/5g 8,00 33,50
       
Müsli      
30 g Haferflocken 18/5g 10,80 45,20
10 g Butter 148/20g 7,40 30,97
75 g Joghurt 105/150g 5,25 21,97
50 g Quark 19/25g 3,80 15,90
40 g Milch 132/25g 2,60 11,05
20 g Honig 30/10g 6,00 25,10
½ Apfel 62/115g 3,30 13,80
¼ Orange 61/145g 1,60 43,60
¼ Banane 88/100g 2,20 9,20
¼ Kiwi 23/45g 0,60 2,60
       
Apfelsaftschorle      
1/8 l Apfelsaft 96/200g 96,00 401,70
1/8 l Mineralwasser      

Gesamtenergiemenge in Kilokalorien = 801,59

Gesamtenergiemenge in Kilojoule = 3394,43

Donnerstag                                                                                                  

Lebensmittelbedarf kcal/....g kcal kJ
Pizza (8 Personen)      
32 g Mehl 33/10g 108 445
6 g Öl 88/10g 53 224
38 g gekochter Schinken 63/50g 48 200
25 g Käse 115/30g 93 400
50 g Ananas 55/100g 28 115
1 Ei 85/55g 1,5 6,2
       
Rohkost (7 Schälchen)      
75 g Gelbrüben 21/80g 20 81
75 g Äpfel 62/115g 40 168
50 g Bananen 88/100g 44 184
       
Fruchtsaftschorle      
18 ml Fruchtsaft 96/200

9

36
18 ml Mineralwasser      

Gesamtenergiemenge in Kilokalorien = 448

Gesamtenergiemenge in Kilojoule = 1856,2

Freitag                                                                                                        

Lebensmittelbedarf kcal/....g kcal kJ
1 Vollkorn-/Bauernbrot   99 416
Brotaufstriche (4 Personen)      
Kartoffelaufstrich      
50 g Kartoffeln 105/150g 35 146
12,5 g Butter 148/20g 93 387
1 Ei 85/55g 21 88
1 Zwiebel 10/35g 2 8
5 g Joghurt 105/150g 4 15
       
Kräuter-Nuss-Aufstrich      
25 g Pinienkerne 644/100g 161 674
50 g Quark 19/25g 38 159
       
Paprikakäse      
20 g Paprikagemüse 31/155g 4 17
1 Zwiebel 10/35g 2 8
19 g Schafskäse 113/30g 72 300
50 g Frischkäse 170/50g 170 711
12 g Sahne 1223/40g 37 154
      416
Joghurtcreme (4 Personen)      
25 g Zucker 30/5g 150 628
112 g Joghurt 75/150g 56 234
0,5 Eier 85/55g 64 267
40 g Sahne 123/40g 123 515
150 g Pfirsiche 47/115 g 62 257
       
Bananenmilch      
250 g Milch 132/200g 165 690
38 g Sahne 123/40g 123 489
80 g Banane 88/100g 70 295

Gesamtenergiemenge in Kilokalorien = 1115

Gesamtenergiemenge in Kilojoule = 4680

 

  Berechnung der Kosten pro Person

Montag

Lebensmittelbedarf

Preis pro g, Stück

Preis / DM
Müsli      
20 g Haferflocken 1,99 DM 500 g 0,08 DM
3 g Butter 1,79 DM 250 g 0,02 DM
75 g Joghurt 0,99 DM 500 g 0,15 DM
5 g Honig 2,29 DM 500 g 0,02 DM
1/3 Banane 2,51 DM 6 Stück 0,13 DM
½ Mandarine 1,99 DM 12 Stück 0,08 DM
¼ Apfel 2,49 DM 15 Stück 0,04 DM
½ Ananasscheibe 1,19 DM 500 g 0,07 DM
      0,59 DM
Lebensmittelbedarf Preis pro g, Stück Preis / DM
Brötchen      
1 Vollkornsemmel 0,60 DM 1 Stück 0,60 DM
1 Salatblatt 1,49 DM

         1

 0,09 DM
1 Gurkenscheibe 1,69 DM

         1

 0,03 DM
2 Paprikastreifen 1,49 DM

         5

 0,02 DM
1 Eischeibe 1,39 DM

        10

 0,03 DM
1 Käsescheibe 1,59 DM 200 g 0,32 DM
½ Scheibe Schinken 1,79 DM 200 g 0,36 DM
      1,49 DM
Lebensmittelbedarf Preis pro g, Stück Preis / DM
Tee      

1 Beutel

 0,99 DM 25 Stück 0,04 DM

Einzelpreis pro Müsli = 0,59 DM

Einzelpreis pro Vollkornsemmel = 1,49 DM

Einzelpreis für das Getränk = 0,10 DM

 

Dienstag

Lebensmittelbedarf Preis pro g, Stück Preis / DM
Quarkteig: (12 Personen)      
150 g Quark 0,49 DM 250 g 0,02 DM
60 g Öl 1,39 DM 1000 g 0,01 DM
1 Ei 1,39 DM

             10

 0,01 DM
20 g Milch 0,89 DM 1000 g 0,01 DM
75 g Zucker 1,69 DM 1000 g 0,01 DM
5 g Salz 0,49 DM 500 g  
300 g Mehl 0,45 DM 1000 g 0,01 DM
1 Backpulver      
Fülle:      
100 g Putenbrustfilet 4,59 DM 500 g 0,08 DM
350 g Hackfleisch 9,90 DM 1000 g 0,29 DM
250 g Weißkraut 0,99 DM 1000 g 0,02 DM
100 g Zwiebeln 0,89 DM 1000 g 0,01 DM
1 Chilischote 2,50 DM

                6

 0,03 DM
150 g Sojasprossen 3,50 DM 500 g 0,09 DM
30 g Öl     0,01 DM
Salz, Pfeffer     0,01 DM
20 g Sojasoße 3,00 DM 250 g 0,02 DM
      0,63 DM
Lebensmittelbedarf Preis pro g, Stück Preis / DM
Gemüse, Dip: (8 Personen)      
250 g Quark 0,49 DM 250 g 0,06 DM
150 g Joghurt 0,99 DM 500 g 0,30 DM
1 Knoblauchzehe     0,02 DM
Salz, Pfeffer      
1 Zitronensaft 0,79 DM

              4

 0,20 DM
Kräuter      
1 Gurke 1,39 DM

              1

 0,17 DM
8 Gelbe Rüben 1,69 DM 1000 g 0,25 DM
      1,00 DM
Lebensmittelbedarf Preis pro g, Stück Preis / DM
1/8 l Multivitaminsaft 0,99 DM 1 l 0,12 DM

Einzelpreis pro Frühlingsrolle = 0,63 DM

Einzelpreis pro Gemüse mit Dip = 1,00 DM

Einzelpreis für das Getränk = 0,12 DM

 

Mittwoch

Lebensmittelbedarf Preis pro g, Stück Preis / DM
Quarkmürbteig (10 Personen)      
250 g Butter 1,79 DM 250 g 0,18 DM
250 g Quark 0,49 DM 250 g 0,05 DM
250 g Mehl 0,45 DM 1 kg 0,05 DM
Salz, Pfeffer     0,01 DM
1 Ei 1,39 DM

          10

 0,01 DM
Fülle      
300 g Schinken 1,79 DM 200 g 0,26 DM
1 Zwiebel 1,29 DM 12 Stück 0,01 DM
40 g Butter 1,79 DM 250 g 0,03 DM
10 g Petersilie 1,99 DM 200 g 0,01 DM
50 g Sahne 0,89 DM 150 g 0,03 DM
Nussfülle      
300 g gemahlene Nüsse   200 g 0,37 DM
150 g Zucker   1 kg 0,03 DM
1/8 l Sahne   150 g 0,09 DM
20 g Puderzucker   250 g 0,01 DM
Lebensmittelbedarf Preis pro g, Stück Preis / DM
Müsli      
30 g Haferflocken 1,99 DM 500 g 0,12 DM
10 g Butter 1,79 DM 250 g 0,01 DM
75 g Joghurt     0,15 DM
50 g Quark 0,49 DM 250 g 0,07 DM
40 g Milch     0,02 DM
20 g Honig 2,29 DM 500 g 0,09 DM
½ Apfel 2,49 DM 15 Stück 0,08 DM
¼ Orange 2,99 DM 10 Stück 0,10 DM
¼ Banane 2,35 DM 6 Stück 0,10 DM
¼ Kiwi 2,59 DM 13 Stück 0,05 DM
      0,79 DM
Lebensmittelbedarf Preis pro g, Stück Preis / DM
Apfelsaftschorle      
1/8 l Apfelsaft 0,69 DM 1 l 0,09 DM
1/8 l Mineralwasser 0,69 DM 1 l 0,09 DM
      0,18 DM

Einzelpreis pro Taschen mit süßer Fülle = 0,80 DM

Einzelpreis pro Taschen mit salziger Fülle = 0,64 DM

Einzelpreis pro Müsli = 0,75 DM

Einzelpreis für das Getränk = 0,18 DM

 

Donnerstag

Lebensmittelbedarf Preis pro g, Stück Preis / DM
Pizza (8 Personen)      
250 g Mehl 0,45 DM 1000 g 0,01 DM
Salz      
1 Trockenhefe 0,99 DM

               3

 0,04 DM
50 g Öl 1,69 DM 1000 g 0,01 DM
1 Ei 1,39 DM 10 Stück 0,02 DM
Tomatensoße 0,49 DM 500 g 0,01 DM
300 g gekochter Schinken 1,79 DM 200 g 0,34 DM
½ Dose Ananas 1,49 DM 820 g 0,09 DM
½ Dose Champignon 0,79 DM 314 g 0,05 DM
200 g Pizzakäse 2,99 DM 200 g 0,37 DM
      0,94 DM
Lebensmittelbedarf Preis pro g, Stück Preis / DM
Rohkost (7 Schälchen)      
600 g Gelbrüben 1,69 DM 1000 g 0,14 DM
600 g Äpfel 2,49 DM 1000 g 0,21 DM
1 Banane 2,51 DM 6 Stück 0,06 DM
½ Zitrone 0,99 DM 4 Stück 0,02 DM
½ P. Walnüsse 3,50 DM 200 g 0,25 DM
      0,68 DM
Lebensmittelbedarf Preis pro g, Stück Preis / DM
Fruchtsaftschorle      
1/8 l Fruchtsaft 1,69 DM 1 l 0,21 DM
1/8 l Mineralwasser 0,69 DM 1 l 0,09 DM
      0,30 DM

Einzelpreis pro Pizzastück = 0,94 DM

Einzelpreis pro Rohkostschälchen = 0,68 DM

Einzelpreis für das Getränk = 0,30 DM

 

Freitag

Lebensmittelbedarf Preis pro g, Stück Preis / DM
1 Vollkorn-/Bauernbrot 3,98 DM 15 Scheiben 0,39 DM
Brotaufstriche ( 4 Personen)      
Kartoffelaufstrich      
200 g Kartoffeln 1,99 DM 2,5 kg 0,04 DM
50 g Butter 1,79 DM 250 g 0,04 DM
1 Ei 0,13 DM

              1

 0,04 DM
1 Zwiebel     0,01 DM
20 g Joghurt 0,99 DM 500 g 0,05 DM
½ Zitrone     0,02 DM
Paprika, Kümmel     0,02 DM
      0,22 DM
Kräuter-Nuss-Aufstrich      
100 g Pinienkerne 4,50 DM 200 g 0,56 DM
2 Kräuterbünde 1,50 DM

               1

 0,75 DM
1 Zitrone     0,04 DM
200 g Quark 0,49 DM 250 g 0,10 DM
Salz, Pfeffer     0,01 DM
      1,46 DM
Paprikakäse      
1 Paprikaschote 1,39 DM   0,12 DM
1 Zwiebel     0,01 DM
75 g Schafskäse 2,20 DM   0,41 DM
200 g Frischkäse 2,50 DM   0,83 DM
50 ml Sahne 0,89 DM   0,07 DM
Salz. Pfeffer, Petersilie     0,05 DM
      1,49 DM
Lebensmittelbedarf Preis pro g, Stück Preis / DM
Joghurtcreme (4 Personen)      
100 g Zucker 1,69 DM 1000 g 0,04 DM
3 Becher Joghurt 0,99 DM 500 g 0,24 DM
4 Blatt Gelantine 0,89 DM 6 Stück 0,14 DM
3 Eier 1,39 DM 10 Stück 0,10 DM
1 Becher Sahne 0,89 DM 1 Becher 0,22 DM
1 Dose Pfirsiche 1,49 DM 800 g 0,35 DM
      1,09 DM
Lebensmittelbedarf Preis pro g, Stück Preis / DM
Bananenmilch      
1 l Milch

             0,89

 1 l  
1 Becher Sahne

             0,89

 150 g  
20 g Zucker, Vanille

             1,69

 1 kg  
3 Bananen 2,35 DM 6 Stück 0,74 DM

Einzelpreis pro Brot mit Kartoffelaufstrich = 0,61 DM

- " - Kräuter-Nuss = 1,85 DM

- " - Paprikakäse = 1,88 DM

Einzelpreis pro Joghurtcreme = 1,09 DM

Einzelpreis für das Getränk = 0,74 DM

 

 

Wir wünschen guten Appetit !